CONSERVES

(productes que pots trobar aquí, al Mercat del Maresme)

1920404_267967156713416_1844962077_n

La conserva alimentària és el resultat del proces de manipulació dels aliments de manera que sigui possible preservar-los l’objectiu final de la conserva és mantindre els aliments preservats de l’acció de microorganismes capaços de modificar les condicions sanitàries i de gust dels aliments. El període de temps que es mantindrien els aliments en conserva és molt superior al que tindrien si la conserva no els continguera.

Abans de les conserves eren coneguts altres mètodes per a mantindre les propietats dels aliments com conservar-los a llocs secs i foscos, cobrir-los amb substàncies protectores com sucre per a mantindre fruites i vegetals, vinagre per a llegums i fruits, greix, oli, argila, mel, gelatina, etc; i eren coneguts els processos per a fer fumats i salaó.

L’any 1795, un pastisser francès, Nicolas Appert (1749-1841), va descobrir que l’aplicació de l’escalfor (al bany Maria), al menjar dins d’envasos de vidre tancats, preservava el menjar de la descomposició.

El nebot d’Appert, Raymond Chevallier Appert, va continuar els treballs del seu oncle i va inventar, l’any 1851, l’autoclau, un recipient de parets resistents apte per a suportar pressions internes elevades, que permet d’aconseguir temperatures de l’aigua continguda superiors a 100ºC sense que hi hagi ebullició.

ESTÈVIA

La Stevia rebaudiana és un arbust arriba als 90 cm d’altura i es caracteritza per tenir les fulles de color verd brillant, simples, pubescents, eŀlíptiques, dentades i alternes, les quals mesuren entre 3 i 5 cm de llarg per 1,5 a 2 cm d’amplada. Les tiges són herbàcies, epigees, pubescents i rectes; tendeixen a ramificar-se després del primer cicle vegetatiu i tenen tendència a inclinar-se. Les arrels filiformes són essencialment superficials i tenen suficient força vital per facilitar el rebrot de la planta. Una secció engruixida de l’arrel s’enfonsa a més profunditat. Són fibroses i perennes, i és l’única part de la planta on no hi ha esteviòsids.

10001310_267107513466047_812503060_n

És una planta dioica que presenta inflorescència racemosa amb flors petites, tubulars i de color blanc, sense fragància perceptible. S’agrupen en panícules corimboides formades per petits capítols axil·lars que van creixent a poc a poc. Les seves flors les poŀlinitzen les abelles. El periant està constituït per un calze dialisèpal i per una coroŀla dialipètala. En les nostres latituds no és habitual que doni fruits fèrtils. Els fruits són aquenis dotats d’un viŀlà que el vent transporta amb facilitat. La Stevia rebaudiana pertany a una espècie aŀlògama (de fecundació creuada), una propietat molt important des de punt de vista comercial, ja que en la zona d’origen existeixen altres 150 espècies de Stevia que la poden fecundar.

La Stevia rebaudiana és una planta que regula el sucre de la sang, redueix la pressió arterial i regula l’aparell digestiu en general. També actua favorablement en moltes persones amb ansietat, redueix greix i és diürètica. En infusió, l’estèvia també s’aplica en gàrgares bucals. S’ha observat un efecte similar a altres antisèptics químics com la clorhexidina, que actua com a preventiu de les càries bucals. Destaquen els efectes que té per a la qualitat de vida dels diabètics, els quals es poden beneficiar de les propietats reguladores dels nivells de sucre a la sang que aporta la ingestió de fulles tendres de la Stevia.

Els estudis mèdics constaten que el principi actiu de la planta indueix a les cèŀlules beta del pàncrees a produir per elles mateixes quantitats importants d’insulina, el qual contribueix a reduir la glucosa en sang que és la causa de la diabetis mellitus.

Intensament edulcorant (l’esteoviòsid és entre 200 i 300 vegades més dolç que la sacarosa). Laxant osmòtic d’acció suau. Lleugerament hipoglucemiant i hipertensor, antibacterià. Indicat per al restrenyiment. Succedani del sucre pels diabètics.

FRUITS SECS

La fruita seca són els fruits comestibles de certes plantes i arbres que en la seva composició natural (sense activitat humana manipulant) tenen menys d’un 50% d’aigua i solen estar envoltats d’una closca dura. Són aliments molt energètics, rics en greix, en proteïnes, així com en oligoelements. Segons el tipus de fruita seca, també poden aportar bones quantitats de vitamines (sobretot del grup B) o àcids grassos omega 3 (poliinsaturats).

Cal distingir la fruita seca de les fruites dessecades, que s’hi solen incloure a nivell popular.

IMG_8866 WEB

Nutrició:

La fruita seca és molt rica en alguns elements beneficiosos per a la salut, per exemple tots ells contenen quantitats apreciables de vitamina E, que té propietats antioxidants. Posseeixen la majoria de les vitamines B, totes aquestes vitamines unit a la quantitat de sals minerals fonamentals en metalls tals com el fòsfor, i el magnesi, el coure, el ferro, etcètera els converteixen en un aliment molt popular entre els vegetarians.

Alguns metalls tals com el seleni i el zenc presents en els anacards i en les nous provinents de Brasil mantenen la fertilitat masculina, ja que està observat que les dietes baixes en aquests metalls disminueixen el nombre d’espermatozous.

TROBADA PER PROMOURE LES VERDURES DE TEMPORADA I PROXIMITAT

El diumenge dia 23 de febrer al Mercat del Maresme, l’Associació Menjadors Ecològics realitza aquesta trobada per tal de promoure les verdures de temporada i proximitat, un model saludable, educatiu, sostenible i just.Activitats:- Mural amb totes les Verdures de Temporada.
– Micro-intervencions per conèixer els beneficis del consum diari de verdures.
– Activitats Infantils

I com sempre tindrem la presencia dels nostres Ponis i dels Inflables per als més petits.

T’ESPEREM

 — a Mercat De La Flor I Planta Ornamental De Catalunya.

cartell_VERDURES KM 0